Weissbrot

Zutaten: 700 g Weizenmehl 550 1 Würfel Hefe 1 geh. TL Salz 1 EL Öl 300 mL Wasser Brotgewürz 1/2 TL Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und kurz angehen lassen. In der Zwischenzeit Mehl, Salz und Öl in die Knetmaschine geben. Die Hefe dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig […]

Kürbis-Speck-Zopf

Zutaten für Teig: 150 g Hokkaido Kürbis 250 g Mehl 550 1/2 TL Salz 1/4 Würfel Hefe Wasser nach Bedarf Den Kürbis fein raspeln und mit dem Mehl und dem Salz vermengen. Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl-Kürbis-Gemisch hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Dabei je nach Konsistenz noch Wasser […]

Schlehenmarmelade mit Birnen

Zutaten: 2 Birnen, ca. 460 g 540 g Schlehen, tiefgefroren 500 g Gelierzucker 1:2 1 Zitrone otional: 1 Stück Sternanis Wasser Die Schlehen werden erst im Oktober/November geerntet, am besten nach dem ersten Frost, damit das Bittere nicht mehr so dominiert. Falls bis zur Ernte kein Frost war, kann man sie auch direkt nach dem […]

Bauernbrot

Zutaten: 1 kg Weizenmehl 1050 1 Würfel Hefe 25 g Salz 125 g Quark 250 ml Milch 500 ml Wasser 1 Prise Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Sternanis, Kümmel) Mehl, Salz, Brotgewürz in eine Schüssel geben, Hefe dazubröseln, Quark und Milch dazugeben und mit der Maschine zu einem glatten Teig kneten. Vom Wasser nach und nach so […]

Dinkel-Flocken-Brot

Zutaten: 500g Dinkelmehl 1050 300g Dinkelmehl 630 250g 4-Korn-Flocken (Hafer, Dinkel, Roggen, Gerste) 20-25g Salz 1 Päckchen Frisch-Hefe 10g Honig 10g Winzer-Essig 1 Prise  Brotgewürz (Kümmel, Koriander) 500ml Buttermilch 100g Getreideflocken zum Bestreuen 250ml Wasser Die 250g Getreideflocken in 250ml Wasser 4 Stunden weichen lassen. Anschliessend in die Teigschüssel geben und mit den restlichen Zutaten […]

Kabeljau Saltimbocca

Zutaten 300 g Kabeljaufilet 4 Salbeiblätter 4 dünne Scheiben Parmaschinken eine handvoll Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe Thymian gerebelt 2 dünne Scheiben Butter 2 EL roter Balsamico Essig Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Pfeffer einreiben. In 4 handliche Stücke schneiden, den Salbei darauflegen und mit dem Schinken umwickeln.  Die Kirschtomaten […]

Ziegenkäse mit Aprikosensalsa

Ziegenkäse mit Aprikosensalsa

Zutaten: 250 g Aprikosen 1/2 Knoblauchzehe 1 kl. Zwiebel 1 getrocknete Chilischote 1EL Olivenöl 1 TL Weissweinessig 4 EL Honig 1 TL Limettensaft 1 Ziegeweichkäserolle  (300 g) Salz Rosmarin zum Garnieren Für die Aprikosensalsa die Aprikosen waschen und entsteinen, in kleine Stückchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls sehr fein schneiden. Die Chilischote kein hacken. Zwiebeln […]

Salat mit Hähnchenleber

Zutaten für 2 Personen: 1 Kopf Eichblattsalat ca. 250 – 300 g frische Hähnchenleber 6 Radieschen 2 Romatomaten 1 Avocado frischer Basilikum und Petersilie 1 kleiner Apfel für die Vinaigrette: Salz Pfeffer 1 EL mittelscharfer Senf 3 EL Olivenöl 2 EL Essig (1:1 Weißwein Winzeessig und weißer Balsamico) ein paar Spritzer Maggi Salat waschen und […]

Spargelrisotto

Zutaten für 2-4 Personen: 500 g grüner Spargel 10 g Butter Salz 1 TL Zucker 8 handvoll Risottoreis Olivenöl 1 Zwiebel 1/2 Bund Petersilie Pfeffer 2 TL Instant-Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe je nach Geschmack) 100 mL Weißwein Saft einer halben Zitrone 50 g Parmesan Spargel schälen (nur das untere Drittel beim grünen Spargel) und in […]