Baguette mit Lievito Madre

Zutaten für ein Baguette (Teig mit dem Backautomaten herstellen) 175 g lauwarmes Wasser 50 g Lievito madre 1 1/2 TL g Meersalz 285 g Weizenmehl, Type 550 1/2 EL Zucker 1 TL Trockenhefe Lievito Madre spätestens alle 7 Tage auffrischen. 2 Teile Weizensauerteig mit 2 Teilen Weizenmehl Typ 550 und 1 Teil Wasser verkneten. In […]

Brioche

Zutaten und Reihenfolge für ein 500g-Brioche aus dem Backautomaten: Natur-Joghurt ca. 150 g in einen Messbecher geben 2 Eier ins Joghurt geben. Die Gesamt-Flüssigkeitsmenge sollte 220 ml nicht überschreiten. Wasser bei Bedarf die Joghurt-Ei-Flüssigkeitsmenge mit Wasser bis auf ca. 210 ml auffüllen Salz 1/2 TL Butter 80 g Mehl 320 g Hefe, getrocknet 1 TL […]

Weissbrot

Zutaten: 700 g Weizenmehl 550 1 Würfel Hefe 1 geh. TL Salz 1 EL Öl 300 mL Wasser Brotgewürz 1/2 TL Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und kurz angehen lassen. In der Zwischenzeit Mehl, Salz und Öl in die Knetmaschine geben. Die Hefe dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig […]

Kürbis-Speck-Zopf

Zutaten für Teig: 150 g Hokkaido Kürbis 250 g Mehl 550 1/2 TL Salz 1/4 Würfel Hefe Wasser nach Bedarf Den Kürbis fein raspeln und mit dem Mehl und dem Salz vermengen. Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl-Kürbis-Gemisch hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Dabei je nach Konsistenz noch Wasser […]

Dinkel-Flocken-Brot

Zutaten: 500g Dinkelmehl 1050 300g Dinkelmehl 630 250g 4-Korn-Flocken (Hafer, Dinkel, Roggen, Gerste) 20-25g Salz 1 Päckchen Frisch-Hefe 10g Honig 10g Winzer-Essig 1 Prise  Brotgewürz (Kümmel, Koriander) 500ml Buttermilch 100g Getreideflocken zum Bestreuen 250ml Wasser Die 250g Getreideflocken in 250ml Wasser 4 Stunden weichen lassen. Anschliessend in die Teigschüssel geben und mit den restlichen Zutaten […]

Zwetschgenkuchen vom Blech

Zutaten für ein Blech von 27 x 35-40 cm: 250 g Mehl 1 Würfel frische Hefe 100 ml lauwarme Milch 1 Prise Salz 40 g Zucker 40 g Butter 1 Ei optional etwas abgeriebene Zitronenschale 1,2 – 1,5 kg Zwetschgen 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zimt 2 – 3 EL Semmelbrösel Mehl, Zucker, Butter, Ei […]