Zutaten:

• 1 mittelgroßer Weißkohl (ca. 1 Kg)
• 200-250 g Zwiebeln (möglichst eine große)
• 3 EL Butter
• 1 1/2 TL brauner Zucker
• 1 TL Paprika (edelsüß)
• ½ TL Chiliflocken
• 350 g Tagliatelle
• 2 EL Olivenöl
• Saft und Schale von 1 unbehandelter Zitrone
• je 1 kleines Bund glatte Petersilie, Dill und Schnittlauch (Gefrorene Kräuter tun es auch)
• saure Sahne
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in sehr dünne Streifen schneiden (evt. mit einem Gemüsehobel)

Butter bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf mit Deckel schmelzen. Zwiebelringe und ½ TL Salz dazugeben und bei gelegentlichem Rühren um die 10 Minuten lang anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und gelblich werden. Kohl dazugeben und die Hitze noch ein wenig reduzieren. Ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren, bis der Kohl ein wenig weich geworden ist. Zucker, 2 TL Salz, Paprika, Chiliflocken und einen 1/2 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Ohne Deckel unter häufigem Rühren ca. 20 -25 min weitergaren bis der Kohl karamellisiert hat und gelb-orange wird.

Zwischenzeitlich die Kräuter hacken. Zitronenschale reiben und den Saft auspressen.

Die Tagliatelle bissfest kochen, abgießen und in einer großen Schale mit Öl, Zitronenschale und -Saft und der Hälfte der Kräuter mischen. Den karamellisierten Kohl unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einen Klecks Crème fraiche und den restlichen Kräutern servieren.

Das ist mal etwas ganz anderes, Pasta ohne Tomaten und der Kohl verschwindet völlig in der Pasta und schmeckt dabei sehr zart und mild.

Nach einem Rezept von Katharina James bei der Welt